家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过(guò)成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实需吴亦凡现在在哪里关着求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的(de)本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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